PEMBUATAN MINUMAN FUNGSIONAL KULIT BUAH KOPI (Cascara) ARABIKA

Abstract

Telah dilakukan penelitian tentang pembatan minuman fungsional kulit buah kopi (cascara) Arabika dengan tujuan untuk mengetahui pemgaruh variasi metode pengolahan cascara dan ukuran partikel cascara terhadap citarasa teh cascara yang dihasilkan. Rancanga percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan terdiri dari dua faktor yaitu faktor pertama metode pengolahan cascara dengan taraf faktornya yaitu : A1 (Full wet proces), A2 (Semi wet proces), A3 (Natural proces).Faktor kedua adalah ukuran partikel cascara dengan faktornya yaitu :B1 (Utuh), B2 (20 Mesh), B3 (40 Mesh). Kemudian dianalisis kadar air, kadar abu, kadar tannin, pH, kadar gula reduksi dan organoleptik. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa metode pengolahan cascara berpengaruh terhadap uji kadar air, kadar tannin, pH, kadar gula reduksi uji kesukaan warna dan uji kesukaan rasa, tetapi tidak berpengaruh terhadap uji kadar abu dan uji kesukaan aroma. Ukuran partikel cascara berpengaruh terhadap uji kadar air, kadar tannin,pH, kadar gula reduksi uji kesukaan warna dan uji kesukaan rasa, tetapi tidak berpengaruh terhadap uji kadar abu dan uji kesukaan aroma. Terdapat interaksi antara metode pengolahan dan ukuran partikel pembuatan minuman fungsional kulit buah kopi (cascara) terhadap uji kadar tannin, uji pH, dan uji kesukaan warna. Perlakuan terbaik adalah A3B3 (natural process dengan ukuran partikel 40 mesh).

Kata kunci : Minuman fungsional, cascara, metode pengolahan, ukuran partikel.